디왈리 축제는 초승달이 뜨는 날 전후로 5일 동안 집, 사원에서 등불을 밝히며 감사의 기도를 올리는 전통 축제이다. 매년 10월에서 11월에 5일 동안 열린다. 빛의 축제라는 명칭을 사용하기도 한다.
인도 알루 티키
야채와 병아리콩을 감자 케이크 위에 얹어 먹는 비건 요리이다.
감자 2개, 소금, 후추, 식물성 기름 4큰술, 옥수수 전분 1큰술, 쿠민 1스푼, 간 생강 1스푼, 카이엔 1스푼, 다진 고수 1스푼, 정향 2개, 월계수 잎 2장, 다진 양파 1개, 다진 마늘 2쪽, 토마토 페이스트 1스푼, 카레가루 2스푼, 가황 가루 1스푼, 마른 고추 2개, 다진 토마토 1개, 가반조 콩 1캔을 준비한다. 감자를 큰 냄비에 넣고 물과 소금을 넣고 중간 불로 끓여준다. 20분 정도 끓이고 감자를 꺼내어 껍질을 벗긴다. 삶은 감자를 그릇에 담고 옥수수 전분, 카이엔, 커민, 생강, 고수, 소금, 후추를 넣는다. 포크로 으깨준다. 손에 기름을 조금 바르고 으깨 놓은 감자를 4 등분한다. 햄버거 패티같이 동그랗게 만든다. 프라이팬에 기름 1큰술을 넣고 중불로 가열한다. 감자 패티를 놓고 앞뒤로 약 3분 정도 구워준다. 불을 끄고 따듯하게 보관해둔다. 중불에서 프라이팬에 남은 기름 2큰술을 더 넣고 가열한다. 쿠민, 마른 고추 2개, 월계수 잎을 넣고 볶는다. 양파, 생강, 마늘을 넣고 양파가 황금색이 될 때까지 5분 도안 볶아준다. 후추, 정향 가루, 카레가루, 심황을 첨가한다. 토마토 페이스트를 물과 섞고 희석한 토마토 페이스트와 토마토를 프라이팬에 넣고 5분 정도 토마토가 부드러워질 때까지 중간 불에서 저어준다. 병아리콩을 넣고 약한 불에서 10분간 더 끓여준다. 구워놓은 감자 위에 병아리콩 소스를 얹고 고수 잎을 뿌려 먹으면 된다.
구운 야채 튀김
올리브 오일 2스푼, 얇게 썬 작은 양파 5개, 칠리파우더 반 스푼, 강황가루 반 스푼, 고춧가루 1스푼, 커민 가루 조금, 병아리콩가루 5큰술, 소금 조금, 토마토퓌레 1큰술, 물 1큰술을 준비한다. 오븐을 화씨 400도로 예열한다. 베이킹 시트에 쿠킹 종이 포일을 깐다. 프라이팬에 기름 2스푼을 넣고 중간 불로 예열한다. 양파를 넣고 반투명해질 때까지 6분에서 8분 정도 볶아준다. 고춧가루 반 스푼을 넣고 강황, 고수 반 스푼, 쿠민 조금, 생강 조금을 같이 넣어 저어준다. 불을 끄고 보관해둔다. 그릇에 병아리콩가루, 쿠민 반 스푼, 고수 반 스푼, 소금을 넣고 섞는다. 양파와 토마토퓌레를 섞는다. 물을 조금 넣고 같이 섞어준다. 준비된 베이킹 시트에 올리브 오일 1스푼을 뿌려준다. 구워놓은 양파를 2스푼 정도 올려놓고 평평하게 한다. 예열된 오븐에서 20분에서 25분 정도 구워준다. 남은 기름을 양파 위에 뿌리고 황금빛 갈색이 될 때까지 23분에서 25분 정도 구워주면 완성된다.
인도 푸딩 빵
이것은 매우 유명한 아이데라 바디 요리이다. 매우 간단하지만 풍부한 디저트이다. 레시피가 쉬워 금방 만들 수 있으며 모임에서도 잘 어울리는 디저트이다. 차갑게 먹는 것이 가장 좋으며 식용 허브 에센스를 몇 방울 첨가하여 먹어도 된다. 8인분 기준 준비시간 10분 요리 시간 45분이면 충분히 만들 수 있다. 튀김용 기름 1쿼트, 흰 빵 8조각, 캐슈너트 1/4컵, 견과류 2큰술, 슬라이스 한 아몬드 1/4컵, 백설탕 1컵, 증발 우유 5큰술, 우유 1컵, 카다멈 1스푼, 샤프란 조금을 준비한다. 튀김기나 큰 냄비에 기름을 넣고 섭씨 175도로 가열한다. 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 빵 조각을 튀긴다. 종이 타월에 빵 조각을 올리고 캐슈, 아몬드, 견과류를 뜨거운 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶는다. 견과류를 꺼내 식히고 썰어서 준비해둔다. 바닥이 두꺼운 팬에 우유를 약한 불로 끓이고 우유의 양이 절반으로 줄어들 때까지 계속 끓인다. 증발된 우유를 팬에 붓고 설탕, 카다멈, 샤프란을 넣는다. 8분에서 10분 정도 끓인다. 불을 끄고 식혀준다. 튀긴 빵 조각을 한 겹으로 쌓을 수 있을 만큼 큰 얕은 접시에 놓는다 빵 위에 끓어 놓은 우유를 붓고 그 위에 다진 견과류를 뿌리고 냉장고에서 완전히 차가워질 때까지 2시간 정도 식히면 된다.
댓글