브뤼셀 콩나물은 한국에서는 방울 양배추라고 불린다. 1700년에 걸쳐 재배되고 있고 저칼로리, 섬유질 음식이다. 혈당을 안정화시키며 비타민C와 비타민K가 포함되어 있고 비타민C는 면역력을 높이고 노화 방지에 도움이 된다. 냉동은 일 년 내내 먹을 수 있지만 11월에서 2월이 제철이다.
콩나물 로스트 치킨
다진 베이컨 4조각, 올리브 오일 1큰술, 얇게 썬 레몬 1개, 올리브 오일 5큰술, 레몬 1개 착즙, 다진 마늘 4쪽, 소금 1작은술, 후추 반 스푼, 브뤼셀 콩나물 1/2파운드, 4등분 한 작은 빨간 감자 8개, 뼈가 있는 닭 가슴살 반쪽 4개를 준비한다. 깊은 프라이팬에 베이컨을 넣고 중간 불에서 뒤집어가며 갈색이 될 때까지 5분 정도 요리한다. 키친타월로 기름을 빼고 접시에 담아둔다. 오븐은 섭씨 230도로 예열하고, 큰 베이킹 접시에 올리브 오일 1큰술을 넣고 베이킹 접시 바닥에 레몬 조각을 한 겹으로 배열한다. 큰 볼에 남은 올리브 오일 5스푼, 레몬 착즙, 마늘, 소금, 후추를 넣어 저어준다. 브뤼셀 콩나물을 넣어 소스를 묻혀 레몬 조각을 넣어 둔 베이킹 접시에 베이컨과 함께 넣어준다. 소스 남아 있는 그릇에 감자도 넣어 소스를 묻혀 준다. 소스를 묻힌 감자도 베이킹 접시에 올려주고, 남은 소스는 닭 가슴살 반쪽에 묻혀준다. 브뤼셀 콩나물과 베이컨이 있는 베이킹 접시에 닭가슴살을 피부가 위로 향하게 놓는다. 남은 소스를 닭고기 위에 붓고 예열된 오븐에 닭가슴살을 넣고 60분 정도 구워주면 음식은 완성된다.
겨자 크림소스 킬바사
돼지고기의 짠맛과 브뤼셀 콩나물의 부드럽고 아삭함이 조화롭게 어우러 진다. 가격도 싸고 간편하게 만들 수 있다. 4등분 한 양파 1개, 마늘 4개, 올리브 오일 2큰술, 소금 조금, 반으로 자른 방울 양배추 2파운드, 머스터드 2큰술, 올리브 오일 1스푼, 킬바사 소시지 2개, 크림 1/4컵, 물기를 제거한 강낭콩 1컵, 후추를 준비한다. 오븐을 섭씨 200도로 예열한다. 양파, 마늘, 올리브 오일 2큰술, 소금은 포일로 싸서 마늘이 부드러워질 때까지 예열된 오븐에서 30분 정도 굽는다. 포일을 벗기고 그릇에 넣어 으깨준다. 냄비에 찜기 그릇을 넣고 물을 채워 끓여준다. 물이 끓으면 방울 양배추를 넣고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 찐다. 3분에서 5분 정도 쪄서 그릇에 준비해 놓는다. 크고 깊은 프라이팬에 올리브 오일 1작은술을 넣고 중간 불에서 가열한다. 가열된 프라이팬에 킬바사 소시지를 놓고 뒤집으면서 바삭해질 때까지 요리한다. 프라이팬에서 킬바사 소시지를 꺼내 키친타월로 기름을 제거하고, 소시지를 구운 프라이팬에 올리브유를 1큰술 넣어 으깬 양파와 마늘을 1분 정도 볶아준다. 머스터드소스와 크림을 섞어 불을 중불로 줄이고 방울 양배추와 강낭콩을 넣는다. 소금과 후추로 간을 하고 볶아주면 음식은 완성된다.
아일랜드 식 돼지고기 스튜
한입 크기로 자른 돼지고기 3파운드, 올리브 오일 1큰술, 소금, 후추, 다진 양파 1개, 버터 1큰술, 다진 마늘 2쪽, 밀가루 1큰술, 월계수 잎 1개, 캐러웨이 씨 1작은술, 흑맥주 1병, 닭 육수 2컵, 1인치로 자른 셀러리 2줄기, 1인치 크기로 자른 당근 3개, 다진 파슬리 1/4컵, 발사믹 식초 3큰술, 반으로 자른 브뤼셀 콩나물 12개, 으깬 감자 3컵, 다진 파슬리 1작은술을 준비한다. 돼지고기에 소금과 후추로 간을 맞춘다. 센 불에 올리브 오일을 넣어 가열하고 돼지고기를 5분에서 10분 정도 갈색이 될 때까지 볶아준다. 돼지고기를 그릇에 옮기고 불을 중간 불로 줄인다. 냄비에 버터를 녹여 양파를 넣고 양파가 반투명해질 때까지 볶는다. 소금을 조금 넣고 7분에서 10분 정도 볶아준다. 마늘을 같이 넣어 30초 저도 더 볶는다. 밀가루도 같이 넣어 볶아주고 밀가루가 완전히 섞일 때까지 2분 정도 볶아준다. 월계수 잎과 캐러 웨이 씨를 추가하며 2분 정도 더 끓여준다. 맥주를 넣고 걸쭉해질 때까지 1분에서 3분 동안 저어준다. 돼지고기, 닭고기 육수, 셀러리, 당근을 맥주를 같이 넣어 끓인다. 파슬리, 발사믹 식초를 넣고 중간 불로 줄이고 돼지고기가 부드러워 때까지 약 2시간 동안 끓이면서 타지 않게 저어준다. 그동안 브뤼셀 콩나물은 소금을 넣은 물에 넣고 뚜껑을 덮지 않고 익을 때까지 5분 정도 끓여준다. 브뤼셀 콩나물을 꺼내 2시간 동안 끓여 놓은 스튜에 넣고 5분 정도 같이 끓여준다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 하면 되고, 으깬 감자를 그릇에 놓고 스튜를 감자 위에 올리고 파슬리를 뿌린다.
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