이탈리아는 지역에 따라 다르지만, 크리스마스이브에는 생선과 해산물 요리, 파스타와 고기구이 요리를 포함하여 잔치한다. 레드 와인과 고르곤졸라 라비올리에 이르기까지 정통 레시피 모음을 모아 이탈리아 스타일의 크리스마스 만찬을 만들 수 있게 요리법을 안내하겠다.
해산물 수프
간편하면서도 맛있는 해산물 수프는 신선한 생선과 해산물로 만들어야 좋다. 남은 육수는 해산물 리소토에 사용할 수도 있다. 4인분 준비 시간 15분, 요리 시간 50분 정도 시간이 걸린다. 손질된 대구(생선), 새우, 양파 2개, 당근 1개, 셀러리 1개, 소금, 후추, 물, 올리브 오일 6스푼, 다진 마늘 1개, 백포도주, 다져놓은 토마토, 조갯살, 홍합, 빵 4조각, 파슬리를 준비한다.
양파 1개는 4 등분하고, 나머지 양파 1개는 당근, 셀러리와 같이 잘게 썰어 놓는다. 조갯살과 홍합은 다져서 준비해놓는다.
대구와 새우, 4등분 해놓은 양파, 당근, 셀러리, 소금, 후추를 큰 냄비에 넣고 물을 넣어 끓여준다. 불을 중간 불로 줄이고 육수가 우러날 때까지 15분에서 20분 동안 끓여준다. 육수에 들어간 재료를 분리해 따로 준비해 놓는다. 올리브 오일을 팬에 넣고 중불에서 달구고 얇게 썬 양파, 칠리 고추, 다진 마늘이 부드러워질 때까지 5분에서 10분 정도 볶는다. 그리고 와인을 붓고 5분 정도 볶아 토마토를 넣고 끓여준다. 대구, 새우, 조개, 홍합을 넣고 육수를 1컵을 붓는다. 대구(생선)가 익고 조개와 홍합이 열릴 때까지 15분에서 20분 동안 끓이면 완성된다. 빵은 토스터기에 구워 한쪽 면에 마늘 반쪽과 함께 해산물 수프를 먹으면 크리스마스 디너가 완성된다.
매 니코 티
계란 4개, 소금, 밀가루 2컵, 우유 2컵, 녹인 버터 6스푼, 올리브 오일 1스푼, 냉동 다진 시금치, 리코타 치즈, 크림치즈, 파마산 치즈 반 컵, 잘게 썬 파슬리, 다진 파 3큰술, 양파 가루 1스푼, 말린 오레가노 1스푼, 달걀 2개, 마리나라 소스 2컵, 모차렐라 치즈 1컵을 준비한다. 달걀 4개와 소금을 조금 넣고 저어 준다. 밀가루와 우유를 번갈아 넣어 가면서 저어준다. 부드러운 반죽이 되면 녹인 버터를 반죽에 넣고 최소 1시간 냉장 보관한다. 작은 그릇에 올리브 오일을 넣고 프라이팬을 중불에서 가열하고 페이스트리 브러시를 사용하여 올리브 오일로 프라이팬을 닦는다. 반죽을 국자에 담아 프라이팬의 바닥을 완전히 덮도록 프라이팬을 돌린다 바닥이 살짝 황금빛 갈색이 될 때까지 크레이프를 요리한다. 뒤집어서 반대쪽에 작은 갈색 반점이 생길 때까지 요리한다. 크레이프가 달라붙는 것을 막기 위해 프라이팬을 기름으로 닦으면서 남은 반죽도 반복하여 만든다. 크레이프를 다른 그릇에 담아 놓는다. 오븐을 175도로 예열하고 다른 그릇에 시금치, 리코타 치즈, 크림치즈, 파슬리, 파, 양파 가루, 오레가노, 소금 반 스푼, 계란 2개를 넣고 속이 완전히 섞일 때까지 섞는다. 마리나라 소스 1컵을 베이킹 접시의 바닥에 펴 바르고 크레이프를 베이킹 접시에 펴 넣는다 크레이프 위에 섞어놓은 시금치, 리코타 치즈, 계란 소스를 올리는 것을 반복한다. 채워 넣었으면 남은 마리나라 소스를 채워진 크레이프 위에 바르고 모차렐라 치즈를 뿌린다. 모차렐라 치즈가 녹고 약간 갈색이 될 때까지 예열된 오븐에서 20분에서 30분 동안 구우면 완성된다.
시칠리아 참치 샐러드
올리브유 3큰술, 큰 양파 1개, 참치 스테이크 4개, 적포도주 식초 1컵, 설탕 1컵을 준비한다. 바닥에 두꺼운 프라이팬에 올리브유를 넣고 중불에서 가열한다. 양파를 프라이팬에 넣고 양파가 반투명해질 때까지 약 5분 동안 볶는다. 불을 중 저온으로 줄이고 양파가 진한 갈색이 될 때까지 15분에서 20분 정도 더 볶는다. 프라이팬에서 양파를 꺼낸다. 참치 스테이크는 프라이팬에 중불로 익히다가 센 불에서 노릇해질 때까지 한 면당 2분 정도 익힌다. 참치를 트레이에 옮기도 따듯하게 유지한다. 소스는 설탕과 식초를 냄비에 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인다. 타지 않도록 저으면서 끓여주어야 한다. 걸쭉해졌으면 볶아 놓은 양파를 넣어 같이 끓여준다. 5분 정도 끓인 후 참치를 넣고 같이 넣고 요리하면 완성된다.
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