셰퍼드파이
셔퍼드 파이의 정통 조리법은 양고기로 만든다. 현대에서는 쇠고기로 만드는 셰퍼드 파이가 인기가 좋다. 그래서 햄버거 패티로도 간단하게 만들 수 있는 방법을 알려주겠다.
깍둑썰기한 감자 1개, 마늘 3개, 쇠고기 1파운드, 밀가루 2큰술, 쇠고기 육수 1컵, 케첩 3큰술, 혼합 야채 4컵, 후추, 체다치즈 1/2컵, 크림, 소금을 준비한다. 요리법은 깍둑썰기한 감자와 마늘을 넣고 잠길 만큼의 물을 부어준다. 큰 냄비에 넣고 센 불에서 끓이다가 중간 불로 줄이고 뚜껑을 덮고 감자가 익을 때까지 약 20분 정도 끓인다. 프라이팬을 중간 불로 예열해서 다진 쇠고기, 밀가루를 넣고 볶아준다. 다른 프라이팬에 쇠고기 육수와 케첩 및 야채를 추가하여 넣어 주고 걸쭉해질 때까지 5분 동안 저어준다. 볶아놓은 쇠고기와 섞어 오븐용 그릇에 옮긴다. 익은 감자는 물기를 빼고 으깨서 치즈와 크림을 1/4컵을 넣어 부드러워질 때까지 섞어준다. 소고기 반죽 중간에 감자를 넣어 가운데에서 가장자리로 펴서 평평하게 만든다. 남은 치즈 1/4컵을 위에 뿌린다. 오븐을 190도로 예열해서 오븐에 20분에서 25분 동안 치즈가 녹고 갈색이 될 때까지 구워준다.
스터프트 페퍼즈
흰 쌀 1컵, 물 2컵, 다진 양파 1개, 마리나라 소스 2컵, 올리브 오일 1큰술, 발사믹 식초 1큰술, 쇠고기 육수 1컵, 피망, 다진 고추 조금, 다진 쇠고기 1파운드, 깍둑썰기한 토마토 캔 1개, 파슬리 조금, 다진 마늘 4개, 소금 2작은술, 후추 1작은술, 고춧가루 조금, 파르미지아노 레지아노 치즈 1컵, 피망 4개 (세로로 반으로 갈라 씨를 제거한다) 냄비에 쌀과 물을 넣고 센 불에서 끓인다 불을 중간 불로 줄이고 뚜껑을 덮고 쌀이 익을 때까지 20분에서 25분 동안 끓인다. 오븐은 190도로 예열해 준비해둔다. 소스는 양파 반개와 올리브 오일을 중간 불에서 양파가 부드러워지기 시작할 때까지 5분 정도 볶아 그릇에 놔둔다. 마리나라 소스, 쇠고기 육수, 발사믹 식초, 고춧가루를 볶아 놓은 양파와 함께 프라이팬에 넣고 저어준다. 1분 정도 저어주면 된다. 소스를 베이킹 접시에 붓고 따로 보관한다. 다진 쇠고기, 이탈리안 소시지, 깍둑썰기한 토마토, 파슬리, 마늘, 소금, 후추를 미리 준비해둔 양파와 함께 볼에 넣고 섞어준다. 밥과 파르미지아노 레지아노 치즈를 섞어준다. 쇠고기와 소시지 볶아 놓은 것을 피망 속 안에 채워 넣는다. 속을 채운 피망 위에 토마토소스를 올리고 베이킹 접시에 놓는다. 남은 파르미지아노 레지아노 치즈를 뿌리고 호일로 베이킹 접시를 덮고 예열된 오븐에서 45분 정도 구워준다. 호일을 벗기고 피망이 부드러워지고 치즈가 갈색이 될 때까지 20분에서 25분간 더 굽는다.
비프 엔칠라다
엔칠라다는 멕시코 요리이며 토르티야 사이에 고기, 해산물 등을 넣어 구운 요리이다. 토르티야를 동그랗게 막대 모양으로 말아서 소스를 올려먹는 요리이다. 크림, 고추, 고수 등을 위에 얹어서 먹어도 맛있는 비프 엔칠라다 만드는 방법을 안내해주겠다. 다진 쇠고기 2파운드, 체다치즈 1컵, 다진 양파 1/4개, 크림 반 컵, 타코 시즈닝 1큰술, 파슬리 1큰술, 오레가노 1작은술, 후추 조금, 엔칠라다 소스 3컵, 고춧가루 1스푼, 다진 마늘 1개, 소금, 토르티야 8개, 검은콩 1캔, 슬라이스 한 올리브 1캔을 준비한다. 오븐은 섭씨 175도로 예열해 준비해 둔다. 큰 프라이팬을 중불로 가열하고 쇠고기와 양파를 넣고 쇠고기가 갈색이 될 때까지 5분에 7분 동안 저어 준다. 고기에서 나온 기름은 버리고 체다치즈 1컵, 크림, 파슬리, 후추, 타코 시즈닝, 오레가노를 넣고 치즈가 녹을 때까지 저어준다. 엘칠라다 소스, 칠리 파우더, 마늘, 소금을 넣고 섞는다. 끓어오르면 약불로 줄이고 소스가 걸쭉해질 때까지 5분 정도 끓인다. 토르티야를 깔고 토르티야 중앙에 고기 소스를 올리고 검은콩 1큰술과 올리브를 올려 토르티야를 말아준다. 토르티야가 풀리지 않게 그릇에 넣는 것이 중요하며 나머지 토르티야도 반복해서 그릇에 넣으면 된다. 토르티야 위에 남은 고기 소스를 올리고 검은콩과 올리브, 남은 체다치즈를 뿌린다. 예열된 오븐에서 치즈가 부글부글 끓을 때까지 20분~25분간 굽는다.
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